调味品检测
一、检测项目清单（按品类分组）
① 酱油（GB 2717/GB/T 18186）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 感官（色泽/香气/滋味/体态） | GB 2717 | 红褐色，有酱香及酯香 |
| 氨基酸态氮（g/100mL） | GB 5009.235 | ≥0.4g/100mL，特级≥0.8g/100mL |
| 全氮（g/100mL） | GB 5009.5 | ≥0.7g/100mL |
| 铵盐（%） | GB 5009.234 | ≤30%氨基酸态氮，掺假指标 |
| 防腐剂（苯甲酸/山梨酸） | GB 5009.28 | 苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤1.0g/kg |
| 甜味剂（甜蜜素/糖精钠） | GB 5009.97/263 | 酱油中不得检出糖精钠 |
| 微生物（菌落/大肠/沙门/金葡） | GB 4789 系列 | 沙门不得检出 |
② 食醋（GB 2719/GB/T 18187）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 总酸（g/100mL） | GB 5009.233 | ≥3.5g/100mL，固态发酵≥4.0g/100mL |
| 不挥发酸（g/100mL） | GB/T 18187 | 固态发酵≥0.5g/100mL |
| 游离矿酸 | GB/T 5009.41 | 不得检出（掺假指标） |
| 防腐剂（苯甲酸/山梨酸） | GB 5009.28 | 苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤1.0g/kg |
| 微生物（菌落/大肠/沙门） | GB 4789 系列 | 菌落≤10000CFU/mL |
③ 味精（GB 2720/GB/T 8967）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 谷氨酸钠（%） | GB 5009.124 | ≥99.0% |
| 氯化物（以Cl计，%） | GB 5009.44 | ≤0.5% |
| 干燥失重（%） | GB 5009.3 | ≤0.5% |
| 铅（mg/kg） | GB 5009.12 | ≤1.0mg/kg |
④ 鸡精（SB/T 10371）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 谷氨酸钠（%） | GB 5009.124 | ≥35.0% |
| 呈味核苷酸二钠（%） | GB/T 5009.197 | ≥1.1% |
| 氯化物（以Cl计，%） | GB 5009.44 | ≤40% |
| 水分（%） | GB 5009.3 | ≤3.0% |
| 微生物（菌落/大肠/沙门/金葡） | GB 4789 系列 | 沙门不得检出 |
⑤ 料酒（SB/T 10416）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 酒精度（%vol，20℃） | GB 5009.225 | ≥10%vol |
| 总酸（g/100mL） | GB 5009.233 | ≤0.5g/100mL |
| 氨基酸态氮（g/100mL） | GB 5009.235 | ≥0.03g/100mL |
| 防腐剂（苯甲酸） | GB 5009.28 | ≤0.5g/kg |
| 微生物（菌落/大肠/沙门） | GB 4789 系列 | 菌落≤10000CFU/mL |
⑥ 蚝油（GB/T 21999/GB 10133）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 氨基酸态氮（g/100g） | GB 5009.235 | ≥0.3g/100g |
| 总酸（g/100g） | GB 5009.233 | ≤1.5g/100g |
| 食盐（g/100g） | GB 5009.44 | ≤14g/100g |
| 防腐剂（山梨酸） | GB 5009.28 | ≤1.0g/kg |
| 微生物（菌落/大肠/沙门/金葡） | GB 4789 系列 | 沙门不得检出 |
⑦ 酱类（黄豆酱/甜面酱/豆瓣酱，GB 2718）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 氨基酸态氮（g/100g） | GB 5009.235 | 黄豆酱≥0.3g/100g |
| 食盐（g/100g） | GB 5009.44 | ≤12g/100g |
| 防腐剂（苯甲酸/山梨酸） | GB 5009.28 | 苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤1.0g/kg |
| 黄曲霉毒素B1（μg/kg） | GB 5009.22 | ≤5μg/kg |
| 微生物（菌落/大肠/沙门/金葡） | GB 4789 系列 | 沙门不得检出 |
⑧ 复合调味料（火锅底料/烧烤酱/沙拉酱，GB 31644）
| 参数 | 标准 | 说明 |
|---|---|---|
| 理化（脂肪/食盐/总糖） | 依产品类型 | 火锅底料需检脂肪，沙拉酱需检酸价 |
| 防腐剂（脱氢乙酸/山梨酸） | GB 5009.28/121 | 脱氢乙酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg |
| 微生物（菌落/大肠/沙门/金葡/商业无菌） | GB 4789 系列 | 商业无菌（非即食型免检） |
| 铅（mg/kg） | GB 5009.12 | ≤1.0mg/kg |
二、标准与法规对应模块
| 标准号 | 名称 | 本页角色 |
|---|---|---|
| GB 2717-2018 | 食品安全国家标准 酱油 | 酱油主标（理化/微生物/添加剂） |
| GB 2719-2018 | 食品安全国家标准 食醋 | 食醋主标（总酸/游离矿酸） |
| GB 2720-2015 | 食品安全国家标准 味精 | 味精主标（谷氨酸钠/氯化物） |
| GB 2718-2014 | 食品安全国家标准 酱 | 酱类主标（黄曲霉毒素/微生物） |
| GB 10133-2014 | 食品安全国家标准 水产调味品 | 蚝油/鱼露等水产调味品 |
| GB 31644-2018 | 食品安全国家标准 复合调味料 | 复合调味料通用标准 |
| GB/T 18186-2000 | 酿造酱油 | 酱油品质指标（氨基酸态氮等级） |
| GB/T 18187-2000 | 酿造食醋 | 食醋品质指标（不挥发酸） |
| SB/T 10371-2003 | 鸡精调味料 | 鸡精理化/核苷酸 |
| SB/T 10416-2007 | 调味料酒 | 料酒酒精度/总酸 |
| GB/T 21999-2008 | 蚝油 | 蚝油理化/氨基酸态氮 |
| GB 2760-2024 | 食品添加剂使用标准 | 防腐剂/甜味剂/着色剂限值 |
| GB 2762-2022 | 食品中污染物限量 | 铅/黄曲霉毒素B1 |
三、适用 / 不适用场景
✅ 酱油（生抽/老抽/特级酱油，氨基酸态氮+全氮+铵盐+防腐剂）✅ 食醋（陈醋/香醋/白醋/米醋，总酸+不挥发酸+游离矿酸）✅ 味精（谷氨酸钠+氯化物+干燥失重）✅ 鸡精（谷氨酸钠+核苷酸+氯化物+水分+微生物）✅ 料酒（酒精度+总酸+氨基酸态氮+防腐剂）✅ 蚝油（氨基酸态氮+总酸+食盐+防腐剂+微生物）✅ 酱类（黄豆酱/甜面酱/豆瓣酱，氨基酸态氮+黄曲霉毒素+防腐剂）✅ 复合调味料（火锅底料/烧烤酱/沙拉酱，脂肪+防腐剂+商业无菌）✅ 调味品入厂复验/电商抽检/餐饮连锁/出口备案
不适用场景（走对应页）
❌ 预包装食品（饮料/糕点/肉制品）→ 食品检测❌ 食用农产品（大蒜/生姜/辣椒等原料）→ 食用农产品检测❌ 香辛料调味品（花椒/八角/桂皮）→ 香辛料检测线❌ 调味油（花椒油/辣椒油）→ 食用油检测线
🔬 调味品检测核心设备
- 全自动氨基酸分析仪（Hitachi L-8900）—— 用于氨基酸态氮、全氮精准测定
- 高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）—— 用于防腐剂、甜味剂、3-MCPD定量分析
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS 7890B/5977B）—— 用于塑化剂、氯丙醇筛查
- 电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS 7900）—— 用于重金属痕量检测
- 全自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando）—— 用于总酸、游离矿酸测定
四、服务流程与交付
- 委托沟通 → 确认品类（酱油/食醋/味精/鸡精/料酒/蚝油/酱类/复合调味料）、执行标准（GB 2717/GB 2719/GB 2720/GB 31644等）、检测组合（理化+添加剂+污染物+微生物+掺假鉴别）
- 送样 → 酱油/食醋/料酒≥500mL×3瓶（原包装）；味精/鸡精≥200g×3袋（密封防潮）；蚝油/酱类≥300g×3瓶（原包装）；复合调味料（火锅底料）≥300g×3袋（原包装）
- 检测 → 5–10 工作日出报告（理化+添加剂 5–7 天；3-MCPD/塑化剂 7–10 天；微生物 3–5 天；黄曲霉毒素 5–7 天）
- 报告交付 → PDF 原件 + CMA/CNAS 章 + 判定依据（GB 2760/2762 年号 + 产品标准年号）
- 售后 → 氨基酸态氮/总酸/防腐剂超标归因（原料/工艺/配方）、复测优惠、扩项（加做3-MCPD/塑化剂/出口欧盟全谱）
交付物清单
- CNAS + CMA 双章检测报告（PDF 原件）
- 理化：氨基酸态氮/全氮/总酸/不挥发酸/谷氨酸钠/食盐/酒精度/水分（依品类）
- 添加剂：防腐剂（GB 5009.28/121）+ 甜味剂（GB 5009.97/263）+ 着色剂（GB 5009.35）
- 污染物：铅（GB 5009.12）+ 黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）+ 3-MCPD（GB 5009.191）
- 微生物：菌落/大肠/沙门/金葡（GB 4789）；商业无菌（GB 4789.26，复合调味料）
- 掺假鉴别：铵盐（酱油）/ 游离矿酸（食醋）
- 分流页附件（shipin.html 预包装食品 / shiyongnongchanpin.html 食用农产品 / 香辛料线）
- 报告有效期 12 个月
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常见问题
Q1：调味品检测是什么？什么情况下需要做？
A：调味品检测是由具备 CMA/CNAS 资质的独立第三方实验室，依据国家标准对样品进行检验检测并出具报告的服务。报告具有第三方证明效力，可用于质量把关、监管/验收应对、采购交易与渠道合规等场景；具体检测内容依据对应产品/方法标准与检测目的确定。
Q2：调味品检测主要依据哪些标准？
A：主要依据 GB2717、GB/T18186、GB5009.235、GB5009.5、GB5009.234、GB5009.28、GB5009.97、GB4789、GB2719、GB/T18187 等现行有效标准执行。委托前建议提供产品名称与执行标准，由工程师确认适用标准与检测参数，避免漏测或错测。
Q3：一般检测哪些项目？
A：检测项目按产品对应的执行标准与检测目的确定，通常涵盖产品标准规定的理化/性能指标、卫生安全限量及标签合规等。建议委托前获取逐项检测清单与报价，按需组合，避免多测或漏测。
Q4：检测周期和费用大概是多少？
A：常规 5-10 个工作日出报告（加急可协商）；费用按检测项目组合计费，不同项目差异较大。将产品名称、执行标准与检测用途告知工程师，可免费获得方案与逐项报价。
Q5：送样有什么要求？
A：样品数量与包装要求因检测项目而异，建议与工程师确认后按取样指导准备；支持全国寄样，西安及周边可预约上门采样。
Q6：出具的 CMA/CNAS 报告有哪些用途？
A：报告可按委托用途用于监管应对、交易验收、采购验厂、合规证明等场景；加盖 CMA 章并附 CNAS 认可标识，具体以认可参数范围为准。
Q7：检测不合格怎么办？
A：报告附逐项实测数据与判定依据；若出现不合格项可提供整改建议，必要时可依程序申请复检。建议委托前确认产品执行标准与目标限量。
资质证书 · 报告全国认可
CNAS L7271 · CMA 212700349436 · CATL · 药物GLP · 兽药GLP/GCP
