污染物及非法添加物检测
食品里看到铅、镉、砷，可能来自原料、环境或加工设备；检出罗丹明B、吊白块或工业染料，则属于另一类问题。污染物是可能自然存在或加工带入的物质，非法添加往往涉及明确禁止或非食用物质，判断逻辑不能混。
面对抽检异常、投诉或舆情，先别急着把“检出”写成“故意添加”。要确认样品批次、目标物性质、方法可靠性和适用限量，再决定是污染物控制问题还是违法添加线索。
污染物和非法添加物不是一回事
重金属、真菌毒素等通常按其来源和限量管理；非食用物质或禁用物质则要看监管名单和使用性质。两者都可能需要仪器确证，但报告结论的表述完全不同。
先圈定风险，再选择筛查与确证
样品基质决定前处理，目标物性质决定仪器和确证方式。初步筛查有信号时，应用标准品、加标回收或不同原理方法复核，避免假阳性。
| 检测项目或类型 | 方法或依据标准 | 主要看什么 |
|---|---|---|
| 铅、镉、砷、汞等重金属 | GB 2762-2025、GB 5009系列（现行有效版本） | 按食品类别核限量，注意总砷与无机砷等形态差异 |
| 真菌毒素 | GB 2761（现行有效版本）、GB 5009系列 | 黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等原料风险 |
| 食品添加剂滥用 | GB 2760-2024、GB 5009系列 | 超范围、超限量或复配叠加使用 |
| 农残与兽残 | GB 2763-2021、GB 31650及配套方法 | 按作物、动物组织或产品类别核查 |
| 非食用物质和禁用物质 | 现行监管名单及配套确证方法 | 根据名录、基质和目标物选择筛查确证 |
| 标签与配料核查 | 相应产品标准和标签标准 | 配合配料表、工艺和原料来源判断异常 |
低值、未检出和超标要分开表述
低于方法检出限只能说明在当前方法条件下未测到，不等于绝对为零；接近限值时还要看测量不确定度。非法添加线索更要保留原始谱图、留样和流转记录。
什么时候会用到
- 抽检异常后的同批复核与确证
- 原料产地或供应商风险排查
- 投诉、舆情和召回调查
- 新品与复杂配料非法添加筛查
- 重金属、毒素或添加剂项目年度监控
流程与周期
- 提供样品基质、批次、配料和异常背景
- 确定污染物或非法添加物筛查范围
- 按风险项目取样并保留同批留样
- 开展筛查、定量和必要的确证试验
- 结合现行限量、名单和原始数据进行判定
常规重金属或添加剂项目一般3至7个工作日，复杂筛查、非目标物确证或多方法复核可能延长到7至15个工作日。
常见问题
Q：GB 2762现在用2022版还是2025版？
A：使用GB 2762-2025。该版本已于2026-09-02实施，2022版不再作为当前页面引用的现行口径。
Q：检出重金属就一定超过限量吗？
A：不一定。要看食品类别、具体元素和限量要求；部分元素在环境中普遍存在，关键是实测值和方法可靠性。
Q：无机砷和总砷有什么区别？
A：总砷包含不同形态，毒性差异很大。若标准针对无机砷，应按对应形态分析，不能只用总砷结果替代。
Q：非法添加物为什么常常写“筛查”？
A：因为目标物可能多、基质干扰复杂，初步筛查用于发现线索，确认违法添加通常还需要标准品、质谱确证和监管背景。
Q：“未检出”是不是绝对安全？
A：不是。未检出表示低于所用方法的检出限，结论只适用于本次样品、目标物和方法范围。
Q：样品复检需要保留什么？
A：尽量保留同批原包装、平行样、取样记录和流转温度，必要时还要保留检测原始谱图与质量控制资料。
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