食品真实性检测
一、检测项目清单（按应用场景分组）
① 肉类及动物源性掺假检测
| 项目 | 技术方法 | 可检物种 | 检出限 |
|---|---|---|---|
| 动物源性成分定性鉴定 | 实时荧光PCR（SN/T 3731） | 牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、马、驴、鹿、兔、狐狸、貂等 | 0.1% (w/w) |
| 动物源性成分定量检测 | 数字PCR / 实时荧光PCR | 指定物种（如牛肉中猪肉含量） | 0.5%~1% |
| 哺乳动物/禽类通用筛查 | 16S rRNA / COI条形码 | 哺乳纲/鸟纲 | 0.1% |
| 鱼肉品种鉴定 | DNA条形码（COI基因） | 鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、鲈鱼等 | 种间区分 |
② 乳品真实性检测
| 项目 | 技术方法 | 目的 |
|---|---|---|
| 三聚氰胺/三聚氰酸 | LC-MS/MS（GB/T 22388） | 掺假蛋白质造假 |
| 植物蛋白掺假（大豆/豌豆蛋白） | ELISA / PCR | 检测非乳蛋白 |
| 复原乳鉴别 | 糠氨酸+乳果糖检测 | 区分鲜奶与复原乳 |
| 水牛奶/羊奶掺牛奶 | 实时荧光PCR | 品种特异性检测 |
③ 蜂蜜真实性检测
| 项目 | 技术方法 | 判定依据 |
|---|---|---|
| C4植物糖浆掺假（玉米/甘蔗糖浆） | EA-IRMS 碳同位素比值（δ¹³C） | δ¹³C ≤ -23.5‰ 为纯蜂蜜 |
| C3植物糖浆掺假（大米/甜菜糖浆） | SM-R法（蛋白同位素+糖浆特征标记） | SM-R ≥ 0 为可疑 |
| 外源蛋白检测 | ELISA / SDS-PAGE | 检测非蜂蜜蛋白 |
| 花粉DNA条形码 | ITS2 / rbcL 测序 | 鉴别植物源（洋槐/椴树/油菜等） |
④ 食用油真实性检测
| 项目 | 技术方法 | 目的 |
|---|---|---|
| 橄榄油掺假（掺其他植物油） | 脂肪酸组成+甾醇指纹+ECN42差值 | 符合国际橄榄油理事会标准 |
| 芝麻油掺假（掺大豆油/棉籽油） | 特征脂肪酸+芝麻素/芝麻酚林 | 特征成分定量 |
| 茶籽油掺假 | 角鲨烯+β-谷甾醇指纹 | 特征甾醇谱 |
| 地沟油/餐厨废油鉴别 | 胆固醇+电导率+反式脂肪酸+氧化指标 | 综合判别模型 |
⑤ 产地溯源与品种鉴定
| 项目 | 技术方法 | 典型应用 |
|---|---|---|
| 谷物产地溯源（大米/小麦/杂粮） | 稳定同位素（δ¹³C/δ¹⁵N/δ²H/δ¹⁸O）+ 稀土元素指纹 | 五常大米/盘锦大米/宁夏大米等产地保护 |
| 茶叶产地溯源 | 同位素+矿物元素+多酚指纹 | 西湖龙井/武夷岩茶/安溪铁观音 |
| 葡萄酒产地溯源 | 同位素+酚类物质+挥发性成分 | 波尔多/智利/澳大利亚 |
| 有机食品验证 | δ¹⁵N + 农药残留谱 + 转基因检测 | 有机蔬菜/水果/粮食 |
二、标准与法规对应模块
| 标准号 | 名称 | 本页角色 |
|---|---|---|
| SN/T 3731 | 出口食品中常见动物源性成分检测方法 实时荧光PCR | 肉类掺假定性定量 |
| GB/T 35917 | 蜂蜜中碳-4植物糖的测定 稳定同位素比值法 | 蜂蜜C4糖浆掺假 |
| GB/T 22388 | 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测 | 乳品掺假 |
| GB/T 5539 | 动植物油脂 油脂定性试验 | 食用油掺假筛查 |
| NY/T 3297 | 农产品中挥发性风味物质的测定 气相色谱-质谱法 | 产地溯源辅助 |
| GB/T 19649 | 粮谷中475种农药残留测定 | 有机验证农药残留 |
| GB/T 19495 | 转基因产品检测 | 有机验证转基因 |
三、适用 / 不适用场景
✅ 肉类掺假（牛肉掺猪肉/羊肉掺鸭肉等）✅ 乳品掺假（三聚氰胺/植物蛋白/复原乳）✅ 蜂蜜掺假（C4/C3糖浆/大米糖浆）✅ 食用油掺假（橄榄油/芝麻油/茶籽油）✅ 产地溯源（大米/茶叶/葡萄酒/枸杞）✅ 有机食品真实性验证✅ 地理标志产品保护✅ 品牌维权打假✅ 供应链审计/供应商准入
不适用场景（走对应页）
❌ 常规理化/微生物/添加剂检测 → 食品检测❌ 微生物及真菌毒素专项 → 微生物及真菌毒素检测❌ 污染物及非法添加物检测 → 污染物及非法添加物检测❌ 营养标签检测 → 营养标签服务
🔬 食品真实性检测核心设备
- 实时荧光定量PCR仪（ABI 7500 Fast）—— 用于动物源性成分定性定量
- 稳定同位素质谱仪（Isoprime 100 + EA/GC-IRMS）—— 用于蜂蜜/产地溯源碳氮氢氧同位素
- 电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS 7900）—— 用于矿物元素指纹分析
- 高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS 6470）—— 用于三聚氰胺/特征成分定量
- 近红外光谱仪（Bruker TANGO）—— 用于食用油/谷物快速筛查
四、服务流程与交付
- 委托沟通 → 确认检测目的（掺假排查/产地溯源/有机验证/维权打假）+ 品类（肉类/乳品/蜂蜜/食用油/谷物等）+ 怀疑掺假物
- 送样 → 固体≥200g×3袋，液体≥200mL×3瓶。肉类需冷冻保存。需提供对照样品（如怀疑掺假的物种）
- 检测 → PCR定性3-5工作日，定量5-7工作日；同位素产地溯源10-15工作日；有机验证全项7-10工作日
- 报告交付 → PDF 原件 + CMA/CNAS 章 + 实测值 + 判定结论（合格/不合格/疑似掺假/掺假比例）
- 售后 → 掺假溯源建议、供应商整改指导、复测优惠、扩项（增加检测物种/产地/参数）
交付物清单
- CNAS + CMA 双章检测报告（PDF 原件）
- 肉类掺假：动物源性成分定性/定量结果（含Ct值/拷贝数）
- 乳品掺假：三聚氰胺/植物蛋白/复原乳指标
- 蜂蜜掺假：δ¹³C值/SM-R值/外源蛋白
- 食用油掺假：脂肪酸组成/甾醇指纹/特征成分
- 产地溯源：同位素比值+矿物元素+产地判别概率
- 有机验证：δ¹⁵N值+农药残留列表+转基因检测结果
- 超标/掺假归因分析报告
- 相关页面：食品检测、食品检测总览
- 报告有效期 12 个月
常见问题
Q1：食品真实性检测是什么？什么情况下需要做？
A：食品真实性检测是由具备 CMA/CNAS 资质的独立第三方实验室，依据国家标准对样品进行检验检测并出具报告的服务。报告具有第三方证明效力，可用于质量把关、监管/验收应对、采购交易与渠道合规等场景；具体检测内容依据对应产品/方法标准与检测目的确定。
Q2：食品真实性检测主要依据哪些标准？
A：主要依据 GB/T22388、GB/T35917、GB/T5539、NY/T3297、GB/T19649、GB/T19495 等现行有效标准执行。委托前建议提供产品名称与执行标准，由工程师确认适用标准与检测参数，避免漏测或错测。
Q3：一般检测哪些项目？
A：检测项目按产品对应的执行标准与检测目的确定，通常涵盖产品标准规定的理化/性能指标、卫生安全限量及标签合规等。建议委托前获取逐项检测清单与报价，按需组合，避免多测或漏测。
Q4：检测周期和费用大概是多少？
A：常规 5-10 个工作日出报告（加急可协商）；费用按检测项目组合计费，不同项目差异较大。将产品名称、执行标准与检测用途告知工程师，可免费获得方案与逐项报价。
Q5：送样有什么要求？
A：样品数量与包装要求因检测项目而异，建议与工程师确认后按取样指导准备；支持全国寄样，西安及周边可预约上门采样。
Q6：出具的 CMA/CNAS 报告有哪些用途？
A：报告可按委托用途用于监管应对、交易验收、采购验厂、合规证明等场景；加盖 CMA 章并附 CNAS 认可标识，具体以认可参数范围为准。
Q7：检测不合格怎么办？
A：报告附逐项实测数据与判定依据；若出现不合格项可提供整改建议，必要时可依程序申请复检。建议委托前确认产品执行标准与目标限量。
相关服务（sitemap 内链闭环）
📧 发：品类 + 检测目的(掺假/产地/有机/维权) + 样品数量 → info@xaunqd.com（主题：食品真实性检测）
🔍 核验：CMA 212700349436 / CNAS L7271
